生活中常常見到一些飲品及月餅等食品類調(diào)料標(biāo)明果葡糖漿，玉米糖漿，木薯淀粉糖漿和變換糖漿等，她們跟白砂糖有哪些區(qū)別？實(shí)際中怎樣運(yùn)用？服用中有忌諱？

糖漿宣傳板

關(guān)鍵由葡萄糖水和葡萄糖而構(gòu)成。液態(tài)清澈、全透明、口味柔和正宗，有麥芽糖香氣，具備熬煮環(huán)境溫度高、零度低、抗結(jié)晶體等許多優(yōu)勢(shì)，常溫狀態(tài)流通性好，方便使用。是以酶法殘?zhí)悄臼淼矸鬯玫牡耐该魅该鳚獬硪后w糖，在飲品生產(chǎn)制造和食品工業(yè)中可以一部分乃至所有替代蔗糖。在我國(guó)知名木薯淀粉權(quán)威專家支撐力田專家教授將這類混和商品取名為“果葡糖漿”。

依據(jù)原材料不一樣可分成玉米糖漿和洋姜糖漿(菊芋又被稱為洋姜)，果葡糖漿包含玉米糖漿，以玉米糖漿生產(chǎn)量較大。依據(jù)糖份可分成低轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、高轉(zhuǎn)化糖漿(高果糖漿)三類。

果葡糖漿

果葡糖漿成份及主要用途

是葡萄糖水、葡萄糖、麥牙糖、低聚木糖及糊精等,為沒有顏色、全透明、濃稠液態(tài)。因含有葡萄糖，甜度高（果糖甜度為蔗糖的1.5倍），低成本，近幾年來普遍替代蔗糖用以食品類烹制中，如制做果肉飲料、蘋果醬、水晶果凍、蛋糕烘焙月餅、吐司面包、點(diǎn)心、啤灑、水果罐頭、果脯、冷凍產(chǎn)品、調(diào)味料及藥業(yè)糖漿等。

含果葡糖漿的月餅

果葡糖漿的優(yōu)勢(shì):

1、甜度高

葡萄糖的甜度為蔗糖的1.5倍,果葡糖漿較適宜于清爽飲品和冷食食品類的生產(chǎn)制造。

2、口味好

果葡糖漿的主要成分和特性貼近于純天然水果汁和蜜峰,具備純蜂蜜和新鮮水果芳香。味感層面,味蕾甜度比蔗糖濃,且有清爽感,用以果肉飲料生產(chǎn)制造時(shí),可以突出原果香氣。有非法商人運(yùn)用果葡糖漿造造假純蜂蜜，也提示大伙兒用心辨別。

果葡糖漿

3、保濕補(bǔ)水性好

葡萄糖為不定形糖類,吸水性大,具備較好的保水份工作能力和耐干躁工作能力,這一特點(diǎn)可使中式點(diǎn)心維持新鮮的綿軟,進(jìn)而增加了商品貨架期。

4、防腐蝕冷藏

果葡糖漿的主要成分是糖類,其滲透濃度高過雙糖(如蔗糖)，用以果脯、果干生產(chǎn)制造時(shí)可以減少糖漬時(shí)長(zhǎng)。高滲透濃度還能夠抑止微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育,進(jìn)而具備防腐蝕冷藏功效。

5、發(fā)熱量低

葡萄糖的甜度高，熱值低，服用后提升人體脂肪少，適合怕高溫的人喝。

果葡糖漿

果葡糖漿的異議

美國(guó)專家覺得果葡糖漿和蔗糖全是糖，差別并不大。美國(guó)醫(yī)療研究會(huì)發(fā)出聲明，稱沒有充分直接證據(jù)適用“高葡萄糖玉米糖漿比蔗糖壞”這一見解。假如攝取太多，他們都是會(huì)危害身心健康。在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅表述說，高葡萄糖玉米糖漿不可以算是食用添加劑，它和蔗糖一樣全是糖，都是有發(fā)熱量，僅僅口感更香甜，也有保水溶性，喝過這類糖漿配置的飲品以后，大家?guī)缀鯖]有飽的覺得，不經(jīng)意間便會(huì)喝多了，很有可能提升肥胖癥風(fēng)險(xiǎn)。因此，不建議大伙兒長(zhǎng)時(shí)間很多吃甜食喝飲料汽水，避免提升肥胖癥風(fēng)險(xiǎn)性。

果葡糖漿

玉米糖漿是以高品質(zhì)玉米淀粉為原材料生產(chǎn)制造的糖漿，玉米糖漿應(yīng)用十分普遍，很多用來生產(chǎn)制造啤灑，蛋糕烘焙和甜飲品和冷凍產(chǎn)品中，近些年在兒童奶粉中被普遍應(yīng)用，起增稠功效。

玉米糖漿的生產(chǎn)工藝流程

苞米粉碎→玉米面粉調(diào)漿→汽化→過慮→殘?zhí)恰噬x子交換法→揮發(fā)→異構(gòu)化→離子交換法→揮發(fā)→玉米糖漿。

玉米糖漿

果葡糖漿按其生產(chǎn)制造發(fā)展趨勢(shì)和商品成分質(zhì)量濃度(w)的差異區(qū)劃為3代,第1代果葡糖漿通稱42糖,甜度等于蔗糖，第2代果葡糖漿通稱55糖,甜度約為蔗糖的1.1倍，第3代果葡糖漿稱之為高果糖漿,通稱90糖,甜度為蔗糖的1.4倍。

國(guó)外轉(zhuǎn)基因玉米生產(chǎn)量極大，關(guān)鍵用于生產(chǎn)制造玉米糖漿，換句話說國(guó)外的玉米糖漿屬于轉(zhuǎn)基因食品，美國(guó)的許多飲品里都帶有轉(zhuǎn)基因食品的玉米糖漿，而我國(guó)嚴(yán)禁栽種轉(zhuǎn)基因玉米，我國(guó)生產(chǎn)制造的玉米糖漿是非轉(zhuǎn)基因商品，進(jìn)口的的以外。提示我們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有清楚的了解。

轉(zhuǎn)化糖漿是由蔗糖經(jīng)催化反應(yīng)水解反應(yīng)做成，其顏色單一、黏度較小、質(zhì)量平穩(wěn)、保存期長(zhǎng)，無返砂狀況。因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖漿口味與眾不同，具備溶解性與吸水能力高、清甜味好等優(yōu)勢(shì)，被普遍地運(yùn)用于食品企業(yè)中。近些年世界各國(guó)對(duì)提升轉(zhuǎn)化糖漿加工工藝的分析有很多，但研究領(lǐng)域單一，例如用于制做綿白糖、月餅或冰淇淋等。

果葡糖漿包含玉米糖漿。轉(zhuǎn)化糖漿便是蔗糖，木薯淀粉糖漿是就是指應(yīng)用淀粉生產(chǎn)的糖漿統(tǒng)稱。

溫馨提醒：

1、不建議糖尿病患者患者吃含玉米糖漿的食品類。

2、減肥瘦身者、易長(zhǎng)胖者盡量不要或少食玉米糖漿生產(chǎn)制造的食品類。

3、蛋糕面包很合適用果葡糖漿替代糖，例如烤蛋糕和月餅。