低聚異麥芽糖作為一種身心健康的低聚果糖產(chǎn)品，可以替代蔗糖，可以生產(chǎn)低糖冰淇淋-雙歧冰淇淋，一方面授予產(chǎn)品雙歧因素保健特點，另一方面開辟了提高產(chǎn)品競爭力的新途徑。

獨特的低聚異麥芽糖分子式α-1.6糖苷鍵不能被人體消化系統(tǒng)中的酶溶解，也不能被人體直接消化吸收。因此，它可以立即到達腸道，優(yōu)先使用胃腸道菌群雙歧鏈球菌，繁殖腸道雙歧有益菌。

低聚異麥芽糖具有溫和的甜味，其糖含量約為蔗糖的50%。它可以用來代替蔗糖，降低冰淇淋的糖含量，改變味道，并與其他甜味素一起使用。它可以覆蓋甜味素的不良口味，生產(chǎn)含有牛奶布丁的冰淇淋和冰淇淋產(chǎn)品。

低聚異麥芽糖對熱酸非常穩(wěn)定，通常生產(chǎn)制造冷甜食品類常用的巴氏殺菌標準不會對低聚異麥芽糖的多功能性造成危害。冷食用量不得高于總糖的50%。由于其平均分子量接近低轉(zhuǎn)化糖漿，對產(chǎn)品質(zhì)量具有類似增稠劑的作用。機構(gòu)光滑細致，操縱霜凍的生成率具有非常關(guān)鍵的實際意義。

低聚異麥芽糖的零度降低接近蔗糖，凍結(jié)環(huán)境溫度高于葡萄糖水。因此，低聚異麥芽糖使產(chǎn)品更容易凍結(jié)，難以消除凍結(jié)，用于生產(chǎn)冷健康飲料，凍結(jié)快，可以減少成型時間，降低能耗，提高效率。低聚異麥芽糖有利于在錯誤的水油頁面上產(chǎn)生相對穩(wěn)定的蒸發(fā)膜，提高油相（非脂肪）的可靠性，提高質(zhì)量。