低聚異麥芽糖作為一種身心健康的低聚果糖產(chǎn)品，可以替代蔗糖，可以生產(chǎn)低糖冰淇淋-雙歧冰淇淋，一方面授予產(chǎn)品雙歧因素保健特點(diǎn)，另一方面開辟了提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的新途徑。

獨(dú)特的低聚異麥芽糖分子式α-1.6糖苷鍵不能被人體消化系統(tǒng)中的酶溶解，也不能被人體直接消化吸收。因此，它可以立即到達(dá)腸道，優(yōu)先使用胃腸道菌群雙歧鏈球菌，繁殖腸道雙歧有益菌。

低聚異麥芽糖具有溫和的甜味，其糖含量約為蔗糖的50%。它可以用來代替蔗糖，降低冰淇淋的糖含量，改變味道，并與其他甜味素一起使用。它可以覆蓋甜味素的不良口味，生產(chǎn)含有牛奶布丁的冰淇淋和冰淇淋產(chǎn)品。

低聚異麥芽糖對(duì)熱酸非常穩(wěn)定，通常生產(chǎn)制造冷甜食品類常用的巴氏殺菌標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)對(duì)低聚異麥芽糖的多功能性造成危害。冷食用量不得高于總糖的50%。由于其平均分子量接近低轉(zhuǎn)化糖漿，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有類似增稠劑的作用。機(jī)構(gòu)光滑細(xì)致，操縱霜凍的生成率具有非常關(guān)鍵的實(shí)際意義。

低聚異麥芽糖的零度降低接近蔗糖，凍結(jié)環(huán)境溫度高于葡萄糖水。因此，低聚異麥芽糖使產(chǎn)品更容易凍結(jié)，難以消除凍結(jié)，用于生產(chǎn)冷健康飲料，凍結(jié)快，可以減少成型時(shí)間，降低能耗，提高效率。低聚異麥芽糖有利于在錯(cuò)誤的水油頁面上產(chǎn)生相對(duì)穩(wěn)定的蒸發(fā)膜，提高油相（非脂肪）的可靠性，提高質(zhì)量。