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低聚果糖

發(fā)布時(shí)間:2022-09-12

低聚果糖又稱蔗果低聚木糖β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中葡萄糖基結(jié)合形成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等混合物。100克體力勞動(dòng)洋姜約60-70克菊粉,線性菊粉β—2.1-糖苷鏈接的果聚糖尾部為蔗糖基。因此,以菊芋粉為原料,用菊糖切酶水解,較終獲得低聚果糖漿。

關(guān)鍵運(yùn)用

1.低聚果糖不易被身體消化吸收,熱值低,不易引起肥胖,可生產(chǎn)減肥食品、低熱量食品;低聚果糖含量低,可生產(chǎn)低糖或低糖食品,深受大家喜愛。

2.低聚果糖具有良好的生理作用。多功能保健食品可降低血脂,健腸,促進(jìn)消化,改善胃腸功能。

3.低聚果糖具有明顯的抑制木薯淀粉回生的作用。這一特點(diǎn)在食品中尤為突出。低聚果糖生產(chǎn)的餅干和蛋糕烘焙食品顏色美觀大方,柔軟爽口,機(jī)構(gòu)對稱,儲(chǔ)存性好,可大大提高儲(chǔ)存期。

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纖維特性,可開發(fā)設(shè)計(jì)新型功能保健酒,易吸收消化,營養(yǎng)缺乏,增強(qiáng)身體素質(zhì)和體力,顯著有利于健康。

5.125低聚果糖~在5度的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存穩(wěn)定,可用于奶茶等冷飲 中。

6.嬰兒奶粉采用低聚果糖,對排毒潔腸、雙重調(diào)節(jié)微生物多樣性非常有效。

7.乳酸飲料采用低聚果糖,處理乳糖耐受性問題,改善水溶性鈣的消化吸收,使乳制品更容易吸收消化。

8.低聚果糖作為飼料原料生產(chǎn)的益生素,只解決有害細(xì)菌,不殺滅菌群,對生物安全無毒。

9.在護(hù)膚品中加入低聚果糖可抑制面部皮膚表面有害細(xì)菌的生長發(fā)育,有效緩解色素沉著,消除和消除色斑,對皮膚保健有很好的效果。

l0.低聚果糖可與當(dāng)?shù)靥厣G色植物(如絞股藍(lán)茶、盧輝等)一起開發(fā)、設(shè)計(jì)和制造國際流行的第三代保健產(chǎn)品。

11. 低聚木糖可以抑制癌癥,增強(qiáng)免疫力:許多報(bào)告表明,雙歧桿菌可以預(yù)防癌癥。這可能是由于雙歧桿菌細(xì)胞、細(xì)胞分泌物和細(xì)胞壁成分的增加 人體免疫系統(tǒng)

低聚果糖用于食品

低聚果糖廣泛應(yīng)用于世界各地的食品、保健品等領(lǐng)域,具有各種優(yōu)良的生理和物理化學(xué)特性。它被稱為21世紀(jì)身心健康的新糖源,集營養(yǎng)、保健和功效于一體。

(1)乳制品的應(yīng)用 乳制品是食品中較常用的低聚果糖。在發(fā)醇乳制品中添加低聚果糖可以為雙歧桿菌等復(fù)合益生菌提供營養(yǎng)來源,提高復(fù)合益生菌的總量和效果,增加保存期;在非發(fā)醇乳制品(原乳、嬰兒奶粉等)中添加低聚果糖也可以處理中老年兒童在補(bǔ)充維生素時(shí)容易生氣和嚴(yán)重便秘的問題。一些蔗糖廣泛應(yīng)用于酸牛奶、乳酸飲料和其他酸堿食品,因?yàn)榈途酃窃谌跛嵝詶l件下比蔗糖更可靠,可以繁殖雙歧桿菌。

在谷類產(chǎn)品中加入低聚果糖,可提高產(chǎn)品質(zhì)量,增加產(chǎn)品貨架期。比如在烘焙食品中加入低聚果糖,可以改善產(chǎn)品的顏色,改善延展性,有利于彭化。以蔗糖為糖源,如果使用不合理,產(chǎn)品顏色容易變暗,低聚果糖的染色效果優(yōu)于蔗糖。使用低聚果糖產(chǎn)生美拉德反應(yīng),使烘焙食品口感好,顏色誘人。此外,在吐司面包中加入適當(dāng)?shù)牡途酃强梢援a(chǎn)生保濕效果,減緩木薯淀粉的老化,避免食物硬化,使其柔軟清爽,提高貨架的保質(zhì)期。

(3)將糖塊和飲料作為少糖、低熱值、難以消化和吸收的獨(dú)特多功能甜味素。在甜食和飲料中加入低聚果糖可以改善產(chǎn)品的味道,減少食物的熱量。事實(shí)上,低聚果糖可以取代一些蔗糖,生產(chǎn)各種糖塊、水晶果凍、朱古力等甜點(diǎn),確保一定的糖含量,防止蛀牙,特別適合兒童;在水果飲料和茶飲料中加入低聚果糖,使產(chǎn)品更溫和、更新鮮。

(4)在酒中的應(yīng)用 在葡萄酒產(chǎn)品中加入低聚果糖,可以避免萄酒中溶物的沉積,改善反應(yīng)性,改善葡萄酒的味道,使葡萄酒的味道更加醇厚和新鮮。童建波在純糧酒中使用低聚果糖,探討了低聚果糖和油酸酯的質(zhì)子化個(gè)人行為,測量了低聚果糖在摩爾分?jǐn)?shù)為38%的乙醇溶液中對油酸酯水解率常數(shù)的危害。結(jié)論如下:低聚果糖對油酸酯水解有阻擋作用,對低度白酒中的關(guān)鍵香氣成分乙酸丁酯和乳酸乙酯有很好的穩(wěn)定作用。

(5)低聚果糖在保健產(chǎn)品中的應(yīng)用具有類似膳食纖維素的作用,可合理降低抗體甘油三酯和血糖,改善高脂血癥引起的高血壓、心肌梗死等一系列心血管疾病。因此,在降壓控制血糖的食品和保健品中加入低聚果糖,不僅提高產(chǎn)品的功能,又能提高產(chǎn)品的口感和水平。由于低聚果糖能促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,當(dāng)然能促進(jìn)體內(nèi)B類維生素的產(chǎn)生,適合大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主題活動(dòng),促進(jìn)消化和動(dòng)能的形成。因此,低聚果糖可以添加到補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等食品、保健品及其營養(yǎng)健康食品中,善產(chǎn)品的作用,減少產(chǎn)品的肝火。

(6)護(hù)膚品的應(yīng)用 在護(hù)膚品中加入低聚果糖,可用于保養(yǎng)面部和皮膚,抑制表面有害細(xì)菌的生長發(fā)育。假如作為保健品服用,可避免挫傷、黑斑、黃褐斑、老年斑的形成,使皮膚美觀,改善口臭等。目前,我國已利用新鮮三七降血脂、減肥、口潤喉片、祛斑美容軟膠囊等低聚果糖開發(fā)設(shè)計(jì)新型保健食品。日本專家學(xué)者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維和阿拉伯膠開發(fā)了一種叫做比純威爾的多功能健身飲料。他們經(jīng)常喝這種產(chǎn)品,可以滋養(yǎng)皮膚、鍛煉、健身、美容和護(hù)膚,尤其是女性。

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