隨著國(guó)民生活水平的提高，除了富含蛋白質(zhì)的牛奶和酸奶外，人們逐漸開始喜歡各種乳制品，如獨(dú)特的奶酪和牛奶零食。《中國(guó)居民飲食指南》明確建議居民每天吃300克牛奶和乳制品。

特約貝利優(yōu)科技中心副總裁關(guān)于健康乳制品的話題Rudy Wouters和大家一起討論。

你有沒有反映消費(fèi)者在尋找低熱量乳制品的數(shù)據(jù)？

市場(chǎng)趨勢(shì)

酸奶是中國(guó)常見的乳制品，40% 消費(fèi)者聲稱他們每天至少喝一次酸奶。如果酸奶是純天然(66%)、減脂(40%)和/或減糖(35%)產(chǎn)品，更多的中國(guó)消費(fèi)者愿意花更多的錢購(gòu)買。

研究表明

我們?cè)谥袊?guó)開展的一項(xiàng)消費(fèi)者研究發(fā)現(xiàn)，45% 消費(fèi)者擔(dān)心自己的體重，解決這個(gè)問題的方法之一就是尋找含糖量低的天然健康食品。女性、老年人和注重體重的消費(fèi)者對(duì)低熱量產(chǎn)品非常感興趣。

得出結(jié)論

如果食品制造商提供含糖量低的乳制品，同時(shí)保證其口感和質(zhì)感，就能在市場(chǎng)上取得成功。

那么，降低熱量的主要挑戰(zhàn)是什么呢？

與降低含糖量的新配方一樣，主要挑戰(zhàn)是降低含糖量，獲得糖提供的甜度和稠度。在貝利優(yōu)技術(shù)中心的配方試驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)貝利優(yōu)菊苣根纖維（Orafti?Oligofructose）用于乳制品時(shí)，可降低含糖量，提供類似糖的甜度和口感。例如，感官評(píng)估證實(shí)，在含糖量降低的水果酸奶中，低聚果糖可以提供甜度、味道、稠度和水果風(fēng)味，同時(shí)降低總糖 將添加糖降低20% 35%。經(jīng)過一系列的試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)較好的降糖配方結(jié)合了糖、低聚果糖和甜味劑，避免使用任何強(qiáng)甜味劑。

如何為高附加值乳制品提供低聚果糖的解決方案？

低聚果糖除了具有類似糖的感官和物理性質(zhì)外，還能降低血糖反應(yīng)，并在食品配方中添加膳食纖維。從貝利優(yōu)技術(shù)中心水果酸奶配方的組成（見下圖）可以看出，使用低聚果糖后，總糖減少 20% 以上，添加糖減少了 35%。從菊苣根熱水浴中提取的天然纖維也顯著提高了產(chǎn)品的纖維含量。此外，歐盟**較近證實(shí)，貝利優(yōu)膳食纖維、低聚果糖和菊粉具有降血糖的特點(diǎn)。食品包裝將很快提供相應(yīng)的13.5健康標(biāo)簽，為貝利優(yōu)客戶帶來顯著的發(fā)展機(jī)遇。