低聚果糖又稱蔗果低聚木糖β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中葡萄糖基結(jié)合形成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等混合物。100克體力勞動洋姜約60-70克菊粉，線性菊粉β—2.糖苷鏈接的果聚糖尾部為蔗糖基。因此，以菊芋粉為原料，用菊糖切酶水解，較終獲得低聚果糖漿。

1.低聚果糖不易被身體消化吸收，熱值低，不易引起肥胖，可生產(chǎn)減肥食品、低熱量食品；低聚果糖含量低，可生產(chǎn)低糖或低糖食品，深受大家喜愛。

2.低聚果糖具有良好的生理作用。多功能保健食品可降低血脂，健腸，促進(jìn)消化，改善胃腸功能。

3.低聚果糖具有明顯的抑制木薯淀粉再生的作用。這一特點(diǎn)在食物中尤為突出。低聚果糖生產(chǎn)的餅干和蛋糕烘焙食品顏色美觀大方，柔軟清爽，機(jī)構(gòu)對稱，儲存良好，可大大提高儲存期。

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纖維特性，可開發(fā)設(shè)計(jì)新型功能性保健酒，易吸收消化，營養(yǎng)不足，提高身體素質(zhì)和體力，顯著有利于健康。

5.125低聚果糖~在5度低溫下儲存穩(wěn)定，可用于奶茶等冷飲 中。

6.嬰兒奶粉采用低聚果糖，對排毒潔腸、雙重調(diào)節(jié)微生物多樣性非常有效。

7.乳酸飲料采用低聚果糖處理乳糖耐受性，改善水溶性鈣的消化吸收，使乳制品更容易吸收消化。

8.低聚果糖作為飼料原料生產(chǎn)的益生素，只解決有害細(xì)菌，不殺滅菌群，對生物安全無毒。

9.在護(hù)膚品中加入低聚果糖可以抑制面部皮膚表面有害細(xì)菌的生長發(fā)育，有效緩解色素沉著，消除和消除色斑，對皮膚保健有很好的效果。

l0.低聚果糖可與當(dāng)?shù)靥厣G色植物（如絞股藍(lán)茶、盧輝等）一起開發(fā)、設(shè)計(jì)和制造國際流行的第三代保健產(chǎn)品。

11. 低聚木糖可以抑制癌癥，增強(qiáng)免疫力：許多報(bào)告表明，雙歧桿菌可以預(yù)防癌癥。這可能是由于雙歧桿菌細(xì)胞、細(xì)胞分泌物和細(xì)胞壁成分的增加 人體免疫系統(tǒng)

食品中使用低聚果糖

低聚果糖廣泛應(yīng)用于世界各地的食品、保健品等領(lǐng)域，具有各種優(yōu)良的生理化學(xué)特性。它被稱為21世紀(jì)身心健康的新糖源，集營養(yǎng)、保健和功效于一體。

(1)乳制品的應(yīng)用 乳制品是食品中較常用的低聚果糖。在發(fā)醇乳制品中添加低聚果糖可以為雙歧桿菌等復(fù)合益生菌提供營養(yǎng)來源，提高復(fù)合益生菌的總量和效果，增加保存期；在非發(fā)醇乳制品（原乳、嬰兒奶粉等）中添加低聚果糖也可以處理中老年兒童在補(bǔ)充維生素時容易生氣和嚴(yán)重便秘的問題。一些蔗糖廣泛應(yīng)用于酸牛奶、乳酸飲料和其他酸堿食品，因?yàn)榈途酃窃谌跛釛l件下比蔗糖更可靠，可以繁殖雙歧桿菌。

在谷類產(chǎn)品中加入低聚果糖可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品貨架期。比如在烘焙食品中加入低聚果糖，可以改善產(chǎn)品的顏色，改善延展性，有利于彭化。以蔗糖為糖源，如果使用不合理，產(chǎn)品顏色容易變暗，低聚果糖的染色效果優(yōu)于蔗糖。使用低聚果糖產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品味道好，顏色誘人。此外，在吐司面包中加入適當(dāng)?shù)牡途酃强梢援a(chǎn)生保濕效果，減緩木薯淀粉的老化，避免食物硬化，使其柔軟清爽，提高貨架的保質(zhì)期。

(3)將糖塊和飲料作為一種獨(dú)特的多功能甜味素，含糖量低，熱值低，難以消化和吸收。在甜食和飲料中加入低聚果糖可以改善產(chǎn)品的味道，減少食物的熱量。事實(shí)上，低聚果糖可以取代一些蔗糖，生產(chǎn)各種糖塊、水晶果凍、朱古力等甜點(diǎn)，確保一定的糖含量，防止蛀牙，特別適合兒童；在水果飲料和茶飲料中加入低聚果糖，使產(chǎn)品更溫和、更新鮮。

(4)在酒中的應(yīng)用 在葡萄酒產(chǎn)品中加入低聚果糖可以避免溶物沉積，改善反應(yīng)性，改善葡萄酒的味道，使葡萄酒的味道更加醇厚和新鮮。童建波在純谷物酒中使用低聚果糖，探討了低聚果糖和油酸酯的質(zhì)子化個人行為，測量了低聚果糖對摩爾38%乙醇溶液中油酸酯水解率常數(shù)的危害。結(jié)論如下：低聚果糖能阻擋油酸酯的水解，穩(wěn)定低白酒中的關(guān)鍵香氣成分乙酸丁酯和乳酸乙酯。

（5）低聚果糖在醫(yī)療保健產(chǎn)品中的應(yīng)用具有類似膳食纖維素的作用，可合理降低抗體甘油三酯和血糖，改善高脂血癥引起的高血壓、心肌梗死等一系列心血管疾病。因此，在降壓控制血糖的食品和保健品中加入低聚果糖，既能提高產(chǎn)品的功能，又能提高產(chǎn)品的口感和水平。由于低聚果糖能促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，當(dāng)然能促進(jìn)體內(nèi)B類維生素的產(chǎn)生，適合大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主題活動，促進(jìn)消化和動能的形成。因此，低聚果糖可以添加到補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等食品、保健品及其營養(yǎng)健康食品中。

(6)護(hù)膚品的應(yīng)用 在護(hù)膚品中加入低聚果糖，可用于保養(yǎng)面部和皮膚，抑制表面有害細(xì)菌的生長發(fā)育。假如作為保健品服用，可避免挫傷、黑斑、黃褐斑、老年斑的形成，使皮膚美觀，改善口臭等。目前，我國已利用新鮮三七降血脂、減肥、口潤喉片、祛斑美容軟膠囊等低聚果糖開發(fā)設(shè)計(jì)新型保健食品。日本專家學(xué)者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維和阿拉伯膠開發(fā)了一種叫做比純威爾的多功能健身飲料。他們經(jīng)常喝這種產(chǎn)品來滋養(yǎng)皮膚、鍛煉、健身、美容和護(hù)膚，尤其是女性。